Actualidad

“El director Nikolaj Belzer se centra en el peculiar propietario de la famosa ahumaduría artesanal de salmón Hansen & Lydersen, Ole-Martin Hansen, en su último cortometraje, producido por Everything is Okay y Freunde von Freunde. Utilizando una receta que data de 1923 y que ha pasado de generación en generación de pescaderos noruegos, Hansen suministra su tierno salmón a los principales restaurantes de Londres, como Nopi de Yotam Ottolenghi, Sake No Hana de Hakkasan y el hotel-restaurante boutique Boundary de Terence Conran. Al vivir en una cabaña urbana aislada y construida por él mismo sobre su ahumadero en el centro de Stoke Newington, Hansen trabaja solo con cada pieza de salmón de cultivo sostenible de las islas Feroe británicas. “Me gusta tener lo mínimo posible aquí dentro”, explica Hansen sobre sus instalaciones, “para que sea un espacio para pensar, para que se desarrollen las ideas”. Despellejando, deshuesando, salando y finalmente ahumando cada pescado con su mezcla tradicional de heno con infusión de enebro, el antiguo estudiante de Arte y Diseño Sonoro incluso toca partituras clásicas improvisadas al piano mientras el salmón se ahúma. “Cuando conocí a Ole, me llamó la atención inmediatamente como un personaje fascinante”, dice Belzer. “Su enfoque es mucho más que un simple método de trabajo, es una actitud, una forma de vida”.

>>Vídeo publicado originalmente en Nowness.