Instant présent

Dans son dernier court-métrage, produit par Everything is Okay et Freunde von Freunden, le réalisateur Nikolaj Belzer s'intéresse à Ole-Martin Hansen, le propriétaire atypique de la célèbre fumerie artisanale de saumon Hansen & Lydersen. Utilisant une recette datant de 1923, transmise par des générations de poissonniers norvégiens, Hansen fournit son saumon tendre à des restaurants londoniens de premier plan tels que le Nopi de Yotam Ottolenghi, le Sake No Hana de Hakkasan et l'hôtel-restaurant boutique de Terence Conran, le Boundary. Vivant dans une cabane urbaine isolée qu'il a lui-même construite au-dessus de sa fumerie située au cœur de Stoke Newington, Hansen travaille seul chaque pièce de saumon issu d'élevages durables des îles Féroé britanniques. « J'aime avoir le moins de choses possible ici », explique Hansen à propos de ses locaux, « c'est donc un espace pour réfléchir, pour laisser germer des idées. » Après avoir écorché, désarêté, salé et enfin fumé chaque poisson avec son mélange traditionnel de foin infusé au genièvre, l'ancien étudiant en arts et design sonores joue même des partitions classiques improvisées au piano pendant que le saumon fume. « Lorsque j'ai rencontré Ole pour la première fois, il m'a immédiatement frappé comme un personnage fascinant », confie Belzer. « Son approche est bien plus qu'une simple méthode de travail, c'est une attitude, un mode de vie. »

>>Vidéo initialement publiée sur Nowness.